于梅君

在中国朔方，不管是家常菜馆还是京味餐厅，总能看到“木须肉”、“醋溜木须”等菜名。好多东谈主首次见到“木须”二字，会误觉得指的是黑木耳。但仔细明察便会发现，这些菜的共同中枢食材并非木耳，而是鸡蛋。为什么平方的鸡蛋，在菜名中会被冠以如斯娴雅的又名？

这背后，源于一种流传已久的话语护讳习俗。在昔日，“蛋”字在汉语白话中常与“白痴”“穷光蛋”等贬义词干系，被视为瞻念。尤其在明清本领的商人和餐饮业，东谈主们常常幸免在负责所在或菜肴称呼中径直使用“蛋”字。

为了给鸡蛋找一个体面代称，东谈主们从当然中找到了灵感——木樨，即咱们熟谙的桂花。当鸡蛋被快速炒散后，呈现出金黄油润、细碎蓬松的形状，宛如枝端盛放的簇簇桂花，滚球app官网色、形王人妙。于是，“木樨”这个充满诗意的名字便被借用过来，既逃匿了俗字，又赋予了菜肴灵活的料想。由此，蛋炒饭成了“木樨炒饭”，蛋花汤等于“木樨汤”。

那么，“木樨”又怎么演变为今天咱们更常据说的“木须”呢？这主要源于白话中的音变恬逸。在“木樨”（mù xī）的连读经过中，韵母“i”受前一字圆唇元音“u”的影响，发音渐渐圆唇化，在朔方方言中便当然读成了“mù xū”。加之“须”字笔画更为简便，久而久之，“木须”便在菜单和白话中固定下来。

因此，这“木须”二字，不仅指代着盘中金黄的鸡蛋，更承载着一份饮食文化中的历史系念与话语灵敏。（于梅君）